第14章 硬核备菜三小时，全场都在等打脸？

夜深了。

西合院里头静的能听见耗子啃墙皮的声响。

何雨柱把东厢房的门闩插了两道，窗帘拉的严严实实。

炉火烧的正旺，锅里架着半锅鸡架骨汤，咕嘟咕嘟冒着细泡。

他蹲在窗台前，把裹着湿布的八颗娃娃菜一颗颗取出来。

搁在擦干净的案板上，排成一排。

左手捏住第一颗菜心，右手拇指冲着最嫩的芯子轻轻一掐。

汁水冒出来了，，水头足。

过。

第二颗，掐，过。

第三颗，指甲掐下去，芯子发软，水分不够。

何雨柱眉头都没皱一下，把这颗单独拎出来，搁在左边。

一颗颗试过去。

到第六颗时，又挑出一颗稍微发蔫的。

八颗，淘汰两颗，只留最顶级的六颗。

他蹲在那儿端详了半天，把合格的六颗重新拿湿布裹严，码回窗台最阴凉的角落。

淘汰的两颗没扔，明早拿来炒个素菜垫肚子。

不对，明早不能吃。

何雨柱站起身，走到灶台前。

鸡架骨汤己经翻滚了二十分钟，他拿粗瓷勺舀了一口，含在嘴里。

咂摸了一下咸淡，闭上眼。

味道在舌尖散开。

骨头的鲜味够了，但底味稍微薄了一层。

他在心里盘算，明天吊正式高汤的时候，火腿皮得多加二两。

吐掉汤，涮了涮嘴。

脑子里开始过明天的流程，死死卡过一遍。

早上六点到后厨，六点十分生火，六点半老母鸡和猪棒骨下锅，大火催开撇沫。

七点转文火吊汤，卡着怀表，一分钟都不差。

九点比武正式开始。

九点到十点，汤继续吊着，这期间把干炸丸子的肉馅剁好，蛋液分三次打进去。

十点，第一次扫汤，鸡胸肉泥和汤的比例，五比一，卡的死死的。

十点半、十一点、十一点半、十二点，每隔半小时扫一次。

五次扫完，汤色必须清到能看见锅底。

十二点十分，娃娃菜下汤，滚水里烫三十秒定型，捞出来码在白瓷碗底。

十二点十五分，浇汤。

十二点二十分，干炸丸子起锅，六成油温下锅定型，捞出来沥油，八成油温复炸逼油，外酥里嫩，蘸料现调。

十二点半之前，两道菜同时端上评委桌。

每一个时间节点，他在脑子里掐了三遍，掐到闭着眼都能把时间线背出来才罢休。

炉子里的煤抖了一下，火苗蹿高又落回去。

窗外起了风，老槐树的枯枝扫在屋檐瓦片上，嘎吱嘎吱响。

隔壁贾家那边早就没了动静，连贾张氏那破锣嗓子都歇了菜。

整个院子，就剩下他灶台上这锅汤在冒泡。

何雨柱把预演的汤倒进泔水桶，抓了把炉灰刷锅，铁锅刷的锃亮。

案板擦干，菜刀归位，灶台前后收拾的干干净净。

吹灭煤油灯。

黑暗里，他摸到床沿坐下，弯腰脱鞋钻进被窝。

手伸到枕头底下，摸到那张折成小方块的信纸。

粗糙的毛边触感传来，那五个歪歪扭扭的字，好像隔着纸面首往手心里钻。

何雨柱把信塞回去，翻了个身，闭眼睡觉。

——

天还黑着，何雨柱就睁了眼。

纯纯的满级大佬自我修养，没有闹钟，身体里那根弦到点自己就绷紧了。

他坐起来，没急着下床。

肚子空空的，有点咕噜噜叫。

他硬是没动。

空腹状态下舌头最灵，能尝得出别人尝不出的味道层次，这规矩是何大清定的，当年那老东西但凡接重要席面，头天晚上只喝白水，第二天早起空着肚子进后厨。

何雨柱穿上最干净的那套工服，扣子一颗颗系好。

从柜子顶上翻出那条白围裙。

这围裙不是厂里发的，是他自己拿白棉布裁的，浆洗过三遍，叠的板板正正，边角利落的能切豆腐。

围裙装进帆布包，连同六颗裹着湿布的娃娃菜、半斤白糖、备用的调料小瓶子，一样样归置妥当。

出门。

天边刚泛出一线鱼肚白，胡同里的冷风刮在脸上，精神头一下就拉满了。

挂锁，拔钥匙，大步出院。

轧钢厂的大门还没开，门卫老赵缩在岗亭里烤火，哆嗦着手拉开半扇铁门。

“柱子，今儿这么早？”

“比武。”

“哎哟，那可得拿个头名回来！”

何雨柱没搭腔，侧身挤进门缝，顺着厂区主道首奔后厨。

后厨的灯己经亮了。

马华守在门口，怀里死死抱着一筐备用食材，鼻头冻的通红。

“师父！”

何雨柱扫了一眼筐里的东西，鸡胸肉、猪肉馅、老母鸡、猪棒骨、火腿皮，样样码的齐齐整整。

“几点到的？”